14/01/2008

Emincés de poulet (chasseur) - recette facile

Emincés de poulet(chasseur)

poulet sauce chasseur3

Ingrédients :

- 600 gr de filet de poulet

- de la farine (ou maïzena ou arrow-roat) pour lier la sauce

- 2 échalotes

- 250 gr de champignons de Paris

- 2 cl de cognac

- 2 cl de vin blanc sec

- 40 cl de fond brun de veau (liquide = 1 bocal)

- 10 gr de beurre

- 1 c à spe d’huile d’arachide

-  de l’estragon haché (2 c à spe ou selon le goût)

-  du cerfeuil haché pour décorer le plat   (2 c à spe ou selon le goût)

-  sel, poivre du moulin   

 

Préparation : 

Coupez les filets de poulet en lanières.

Lavez et émincez les champignons.

Hachez les échalotes.

Dans une poêle, faites revenir dans l’huile les lanières de poulet jusqu’à coloration. Ensuite réservez.

Dans une autre poêle, faites suer dans le beurre, les champignons pendant 1 à 2 minutes.  Ajoutez les échalotes, prolongez la cuisson 1 minute.  Flambez au cognac.  Ajoutez le vin blanc et le fond de veau, duquel vous prélevez une partie pour diluer la farine (en conserver un peu pour diluer encore un peu de farine si le plat n’est pas assez lié ; sinon ajouter le reste du fond de veau). 

Laissez réduire quelques minutes . 

Salez et poivrez.

Remettez la viande de poulet dans la sauce. Saupoudrez d’estragon, selon le goût. Faites cuire doucement de 5 à 6 minutes. 

Décorez de cerfeuil. Servez.

20:23 Écrit par Little kitchen's corner dans volailles | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : eminces, poulet, estragon |  Facebook