13/05/2011

Petites brochettes surprises

Brochettes surprises

 

- découper 3 blancs de volaille en morceaux

- partager en quatre 2 saucisses de Strasbourg

 - entourer 12 pruneaux d'une lanière de lard fumé

 - enfiler ces ingrédients sur des brochettes en les alternant

 - badigonner d'huile, rehaussée de Tabasco

 - faire cuire + ou - 8 minutes sous le grill du four

 

Bon appétit Clin d'œil

13:26 Écrit par Little kitchen's corner dans apéritifs, entrée chaude, volailles | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : brochettes apéritives |  Facebook

Cuisses de poulet panées à l'italienne

Cuisses de poulet panées à l'italienne

 

Trempez les cuisses de poulet dans du lait froid, puis passez-les dans un mélange de parmesan râpé et de chapelure (moitié, moitié).

 

Mettez à cuire dans le four, thermostat 7 (210° C) pendant 1 heure environ.

 

Retounez les cuisses plusieurs fois pendant la cuisson.

 

On obtient ainsi un poulet croustillant et savoureux.

 

Bon appétit :-)

12:50 Écrit par Little kitchen's corner dans volailles | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : volaille, poulet |  Facebook

22/04/2010

Quiche aux poireaux et lard fumé

Quiche aux poireaux et lard fumé

(6 personnes)

quiche aux poireaux2

Ingrédients

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 4 gros blancs de poireaux

- 150 gr de lard fumé

- 30 gr de beurre

- 25 cl de crème fraîche épaisse

- 3 oeufs

- sel, poivre, noix de muscade

 

Recette

- Préchauffer le four à 210 °

- Couper les blancs de poireaux dans le sens de la longueur et les laver à l'eau courante, bien égoutter

- Découper en rondelles

- Tailler les tranches de lard fumé  en petits lardons

- Faire chauffer le beurre  dans une poêle

- Faire fondre les rondelles de poireaux pendant 10 minutes à découvert en mélangeant de temps à autre afin que la préparation ne brûle pas

- Ajouter les lardons aux rondelles de poireaux et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes

- Normalement l'eau de végétation  doit s'être évaporée; si ce n'est pas le cas, égoutter

quiche aux poireaux3

- Dans un saladier, mélanger les 3 oeufs avec la crème fraîche, saler, poivrer et  ajouter de la muscade selon le goût

- Dérouler la pâte feuilletée  dans le moule à tarte, piquer le fond de tarte avec une fourchette

- Répartir le mélange poiveaux-lardons sur le fond de tarte

- Couvrir avec l'appareil à quiche

- Cuire au four à 210 ° pendant 30 à 35 minutes

quiche aux poireaux7_ découpée

Bon appétit

14:24 Écrit par Little kitchen's corner | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : quiche, poireaux |  Facebook

21/04/2010

Astuce asperges

Epingle post it

Vos asperges auront encore plus de saveur si vous les cuisez dans un bouillon réalisé avec les épluchures .

22:34 Écrit par Little kitchen's corner dans astuces "épinglées" au hasard de lectures | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : asperges |  Facebook

20/04/2010

Lasagnes "maison"

Ma recette de lasagnes

lasagnes blog 1

Ingrédients

- 1 boîte de  pâtes à lasagne aux oeufs (perso Buitoni)

- 250 gr de gruyère râpé

pour la sauce bolognaise

- huile d'olive + beurre

- 700 gr de hachis porc et veau mélangés

- 4 boîtes de 400 gr de tomates pelées

- 2 oignons moyens

- 1 sucre

- 2 petites feuilles de laurier

- 1 pincée de thym séché et de bouquet garni séché

- sel et poivre

pour la sauce blanche

- 100 gr de beurre

- 100 gr de farine

- 1 litre de lait

- sel, poivre et muscade

lasagnes blog 4

 

Recette

- mettre un peu d'huile d'olive dans une casserole, y ajouter un peu de beurre

- faire revenir les oignons découpés en petits morceaux jusqu'à ce qu'ils soient transparents (ne pas laisser brûler)

- ajouter ensuite le hachis

- mélanger et "détacher" celui-ci en petits morceaux à  l'aide d'une fourchette  (jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose)

- mettre le jus des tomates pelées et découper les tomates en petits morceaux puis les mettre dans la casserole

- mettre 2 feuilles de laurier + une pincée de thym séché et une pincée de "bouquet garni" séché

- poivrer et saler au goût

- laisser cuire une heure à feu doux

- à mi-cuisson ajouter un morceau de sucre

pour la sauce blanche

- faire fondre les 100 gr de beurre dans un poêlon

- ajouter la farine en fouettant

- puis verser le lait petit à petit, toujours en fouettant

- laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes

- saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade

 

quand tout est prêt

- prendre un grand plat à lasagnes

- verser d'abord un peu de sauce bolognaise (pour ne pas que les pâtes attachent)

1. une couche de pâtes

2. une couche de sauce blanche parsemée d'un peu de gruyère râpé

3. une couche de pâtes

4. une couche de sauce bolognaise 

- répéter ces opérations (de 1 à 4) jusqu'à épuisement des ingrédients mais en veillant à terminer par une couche de sauce blanche parsemée de gruère râpé et de quelques petites noisettes de beurre

- enfourner le plat à four préchauffé à 180° pour 20' (indiqué sur l'emballage des pâtes) à 30'

- vérifier la cuisson en piquant le gratin avec une fourchette

- surveiller aussi pour que le gratin ne brûle pas ...

 

Bon appétit

15:27 Écrit par Little kitchen's corner dans pâtes | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : lasagne |  Facebook

19/04/2010

Betteraves et fromage de chèvre

Betteraves et fromage de chèvre

(dans un moule à cake)

la même avec copyright

Ingrédients

- 500 gr de betteraves (emballées sous vide)

- 1 dl d'huile d'olive

- 10 gr de basilic

- 50 gr de noix

- 1 gousse d'ail (facultatif)

- 30 gr de parmesan râpé

- 200 gr de fromage de chèvre frais

- sel et poivre

 la même avec copyright2

 

Recette

- couper les betteraves en fines lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'un 'économe"

- mixer le basilic, les noix, l'ail (factulatif), le parmesan et l'huile dans un robot

- assaisonner avec sel et poivre

- ajouter le fromage de chèvre et bien amalgamer tous les ingrédients

- chemiser un moule avec du papier film alimentaire pour faciliter le démoulage

- disposer les tranches de betteraves en les superposant légèrement

- disposer une couche de la préparation au chèvre

- alterner les différentes couches en terminant par des lamelles de betteraves (2 couches pour que le socle soit plus solide au démoulage)

- laisser reposer au minimum 3 heures

- découper en tranches sans appuyer sur le couteau mais bien en cisaillant pour ne pas que la préparation s'écrase

- à servir en entrée ou comme fromage en fin de repas.

Bon appétit !

Variante :

- on peut aussi enlever les croûtes d'une tranche de pain brique (coupé dans la longueur)

- abaisser celle-ci à l'aide d'un rouleau à pâtisserie

1. tartiner de la préparation au chèvre

2. mettre une couche de lamelles de betteraves (pas tout à fait jusqu'au bord pour faciliter l'opétation  4)

3. re-tartiner d'une couche de la préparation au chèvre

4. rouler ensuite le tout bien serré "comme un saucisson "dans un papier film alimentaire

- laisser reposer au frigo

- ôter le papier film et découper en petites tranches pour l'apéro.

la même avec copyright3

et pourquoi pas ...

- réaliser des verrines avec des betteraves découpées en cubes

et cette même préparation au chèvre ...

17:48 Écrit par Little kitchen's corner dans entrée froide | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : fromage, chevre, betteraves |  Facebook

07/04/2010

Ballotin de saumon pour bouchée apéritive ou entrée ...

Ballotin de saumon

(8 personnes)

bûchette saumon avec copyright

 

Ingrédients

- 600 gr de saumon frais (nettoyé)

- 250 gr de saumon fumé

- 2 courgettes (non épluchées)

- 8 c à soupe de crème fraîche

- 1 citron

- quelques brins d'aneth

- sel et poivre

 

Recette

- mettre le saumon frais sur une plaque de cuisson, assaisonner et faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 10 minutes (découpé en parts pour cuisson uniforme)

- écraser la chair à la fourchette et la réserver au frais

- laver les courgettes et les tailler en lamelles à l'aide d'un économe, dans le sens de la longueur

- faire blanchir ces lamelles 30 secondes dans de l'eau bouillante salée

- les rafraîchir puis les égoutter

- mélanger la chair de saumon avec la moitié de la crème, soit 4 c à soupe

- découper une grande bande de film alimentaire et y disposer les tranches de saumon fumé en les faisant se chevaucher

- répartir la moitié des lamelles de courgettes et la moitié du mélange saumon, assaisonner

- recommencer le même opération avec le reste des ingrédients

- s'aider du film alimentaire pour rouler le tout de manière à former un "boudin" bien serré

- envelopper du film alimentaire  (tourner les extrémités) et laisser reposer au moins 3 heures au réfrigérateur avant de servir

- pour la sauce : dans un bol, mélanger les 4 c à soupe de crème fraîche restante, le jus de citron , l'aneth ciselée et assaisonner

- ôter le papier film, découper en tranches et servir avec la sauce et une petite salade bien fraîche !

(on peut faire une bûchette plus fine pour servir à l'apéro ...) 

 

Bon appétit !!!

 

 

 

16:38 Écrit par Little kitchen's corner dans entrée froide | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : saumon, saumon fume, entree, bouchee aperitive |  Facebook